Inmitten von Cadillac – Côtes de Bordeaux liegt die Domaine Les Carmels, das Herzensprojekt von Yorick und Sophie Lavaud. Nach ihrem Studium in Bordeaux haben die beiden im Jahr 2010 ihr eigenes Weingut gegründet; ohne Chateau und Parkanlage, dafür mit Obstanlagen und Waldflächen. Von Anfang an setzten die beiden auf biodynamischen Anbau. Die entscheidenden Maßnahmen, um die Qualität dieses Weins sicherzustellen, werden im Weinberg durchgeführt. Hierunter fallen Techniken wie der Bordelaiser Rebschnitt zur Reberziehung, und das kontinuierliche Entfernen von frischen Trieben.