Inmitten von Cadillac – Côtes de Bordeaux liegt die Domaine Les Carmels, das Herzensprojekt von Yorick und Sophie Lavaud. Nach ihrem Studium in Bordeaux haben die beiden im Jahr 2010 ihr eigenes Weingut gegründet; ohne Chateau und Parkanlage, dafür mit Obstanlagen und Waldflächen. Von Anfang an setzten die beiden auf biodynamischen Anbau. Die entscheidenden Maßnahmen, um die Qualität dieses Weins sicherzustellen, werden im Weinberg durchgeführt. Hierunter fallen Techniken wie der Bordelaiser Rebschnitt zur Reberziehung, das kontinuierliche Entfernen von frischen Trieben, eine Grünlese zur Ertragsminderung und natürlich Handlese.

Anfänglich mit Skepsis betrachtet, insbesondere in der konservativen Weinszene von Bordeaux, fanden sie in Paris viel Unterstützung. Domaine Les Carmels ist mit seinen 6 Hektar Weingärten ein Ort echter Authentizität, der Weine mit Charakter und zu einem fairen Preis bietet.